Kycklingsoppa med pasta, spenat och parmesan

En otroligt god kycklingsoppa med pasta och kycklingköttbullar.

Ingredienser

Kycklingköttbullar.

• 300 gr kycklingfärs
• 1 dl parmesanost
• 1 dl panko
• 1 msk hackad persilja
• 2 msk olivolja
• 1 ägg
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk lökpulver
• 1/2 tsk oregano
• 1/2 salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk paprikapulver

Soppa:

• 2 msk olivolja
•  2 msk basilika
• 2 msk timjan
• 2 st gul lök
• 2 stora morötter
• 2 st grönsaksbuljong tärningar
• 12 dl vatten
• 150 gr spenat
• salt
• 200 g pasta valfri
• 1 1/2 dl parmesan

Gör så här

1. Börja med att göra köttbullarna färdiga.
2. Blanda kycklingfärs med allt och forma köttbullarna.
3. Stek köttbullarna i stekpanna med olivolja.
4. Koka pasta al dente i saltat vatten.
5. Stek lök i olivolja i ca. 5 min.
6. Tillsätt vatten, morötter och örter.
7. Lägg i buljong tärningar.
8. Låt soppan koka på medelvärme i ca 15 – 20 min.
9. Till sist blanda i spenat i soppan.
10. Koka ytterligare i 5 min.
11. Smaka med salt och peppar efter smak.
12. Ta bort soppan från plattan.
13. Lägg köttbullarna och pasta i botten av tallriken.
14. Häll soppa över och ringla med olivolja över om så önskas.
15. Toppa soppan med parmesan och citron.