Bulgursoppa med köttfärs och champinjoner

Höstkylan börjar komma in och därför passar det nu perfekt med en varm soppa.

Ingredienser

• 250-300 g nötfärs
• 1,5 dl okokt bulgur
• 1 st gul lök
• 4 msk olivolja
• 2 msk paprika pulver
• 3 msk persilja
• salt,peppar
• 1 tsk vitlökspulver
• 1 st hönsbuljongtärning
• 1 dl passerade tomater
• 1,5 tsk tomatpuré
• 100 g champinjoner
• 100 g haricots verts
• 1 l vatten

Gör så här

1. Koka bulgur.
2. Koka upp vattnet i en kastrull.
3. Tillsätt salt samt bulgur och rör om.
4. Sätt gärna på lock.
5. Koka på låg värme i 12 minuter.
6. Ta av kastrullen från värmen och låt bulgur stå i några minuter, ca 5 minuter.
7. Skala och finhacka löken.
8. Finhacka persilja.
9. Skiva champinjonerna.
10. Fräs löken i en gryta, tillsätt kryddor och champinjoner.
11. Häll i vattnet, tomatpuré, passerade tomater på den stekta löken och champinjoner.
12. Koka upp och lägg i bulgurköttbullar och haricots verts.

Bulgurköttbullar:

1. Blanda färsen med kokt bulgur och persilja.
2. Lägg i saltet, peppar och vitlöken.
3. Forma bollar.
4. Koka soppa i ca 45 min.
5. Smaka och krydda efter smak.
6. Toppa med strimlad rostad morot, hackad persilja och en klick crème fraiche.

Tips: Rör inte om för mycket i grytan då bulgurköttbullarna kan falla isär.